住在大吉嶺的半個多月了，每晚探索城內的餃子(momo)店變成了我最愛的行程。
餃子(momo, 藏文:མོག་མོག་)，據傳是流亡印度藏人傳入印度、尼泊爾的小吃，就是蒸餃，之後演變成煎、煮、炸都可以的街頭巷尾常見小吃。
與台灣不同，momo餃子融合印度的香料文化，每家店都會加入獨門特調辛香料，鮮明展現該店的特色與個性。當該店口味受到顧客廣泛的認可，就會變成名店，而製作過程的獨門配方是很難被其他店所複製的。
大吉嶺，藏傳佛教區，居民也有不少印度籍藏人，對於餃子自然有一番獨特見解。
大吉嶺市區是一個建於山坡的小城。餃子阿餃子……每晚住在山坡頂的我走下坡時，腦袋總是被餃子的濃烈香味盤踞著。經過這半個多月以來探索，每一家城內餃子店幾乎都有我的足跡。有的像小籠包、有的是半圓形、有的多汁、有的氣味強烈、而有的以厚麵皮聞名，像是小型的蒸肉包。
但要說到我最喜歡的，還是路旁一家小餃子攤所賣的、樸實溫暖的餃子。
老闆是一位溫柔的印度女性。比起我們常見的印度女性形象，女老闆更像一個賢淑的東亞女人。點完以後，女老闆熟練地打開蒸籠，把 8個熱騰騰的餃子夾到葉子碗內，20盧比 (約台幣8元)，附帶一個微笑。
餃子並非常見的強烈調味，但味道香濃，咬下去熱騰騰的湯汁和鮮肉進入口中，清淡的辛香料味點綴並建構出完整口感。在寒風刺骨的夜晚街道上邊走邊吃，餃子更顯得美味溫暖。被拒絕了幾次，或許是因為老顧客了，總算徵得女老闆同意，讓我為她拍下這張照片。
在煙霧繚繞的大吉嶺，女老闆羞澀的笑容、以及她親手包、蒸煮餃子。
這就是餃子美味的秘密。
